（１）例題
スクロース水溶液にインベルターゼ（酵素）を加えたところ、図に示す反応により一部のスクロースが単糖に加水分解された。この水溶液には、還元性を示す糖類が3.6mol、還元性を示さない糖類が4.0mol含まれていた。元のスクロース水溶液に含まれていたスクロースの物質量は何molか。
（2018年センター試験本試化学第7問問2）
（２）例題の答案
グルコースとフルクトースは還元性を示すが、スクロースは還元性を示さない。よって、反応後の水溶液には、グルコースとフルクトースが1.8molずつ含まれており、加水分解されずに残ったスクロースが4.0mol含まれていることになる。
したがって、図の反応式より、加水分解されるスクロースと、生成するグルコースの物質量の比は1：1なので、もとのスクロース水溶液に含まれていたスクロースの物質量は
4.0+1.8mol=5.8〔mol〕
（３）解法のポイント
化学において、化学反応式の係数の比は、物質量の比であるというのは最も重要なことです。
また、問題文の「一部の」という記述を見落とさないようにしましょう。つまり加水分解していないスクロースが存在するということになります。
さらに、単糖は基本的に還元性があり、二糖もスクロース以外は還元性を持っているということは知っておきましょう。
～参考～
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