☆答えはこちら→油脂、脂質（天然高分子化合物）知識テスト（問題と答え）
☆高分子化合物（天然高分子化合物、合成高分子化合物）知識テスト一覧
①油脂は高級脂肪酸と何のエステルか？
②エステルを強塩基と反応させることを何と言うか？
③油脂に強塩基を加えると何が得られるか。
④油脂のうち常温常圧で固体のものを何と言うか？
⑤油脂のうち常温常圧で液体のものを何と言うか？
⑥油脂は植物の種子中に多く含まれる。それはなぜか。
⑦油脂は恒温動物の皮下脂肪に多く含まれる。それはなぜか。
⑧油脂は内臓の周囲に多く含まれる。それはなぜか。
⑨飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸のどちらが融点が高いか？
⑩不飽和脂肪酸は空気中に放置すると酸化されて、特有の酸味と悪臭をもつようになる。では、不飽和脂肪酸はなぜ酸化されやすいのか。
⑪油で揚げたスナック菓子の袋には、窒素が充填されている。それはなぜか。
⑫炭素数が16と18の高級脂肪酸を5つ挙げよ。
⑬液体状の不飽和脂肪酸を、飽和脂肪酸の多い硬化油にするにはどうすればよいか。
⑭硬化油の用途は？
⑮多くの二重結合をもつ脂肪油の中には、空気中に放置すると酸化され固化するものがある。このような脂肪油を何と言うか。
⑯乾性油の用途は？
⑰シス型脂肪酸とトランス型脂肪酸のどちらが、安定性が高いか（融点が高い、酸化されにくい）。
⑱脂質を構成するエステル結合を加水分解する際に働く酵素は？
⑲ろうは何と何のエステルか。
⑳油脂とろうのどちらが酸素や光に対して安定か。
㉑細胞膜を含む細胞内に存在するすべての膜（生体膜）の不溶な構成成分は何か？
㉒コレステロール（ステロイドという脂質の一種）は加水分解されるか。
㉓植物の花弁や果実などに多く含まれる色素の総称であるカロテノイドという脂質は加水分解されるか。
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～参考～
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